Salade folle!

Bon hier soir je regardais mon frigo en panne d'inspiration... je me suis dit que j'allais prendre tous les aliments que j'avais et en faire une salade.
Plutôt saine en plus...
Ca va tout se mélangeait bien ensemble mais bon le nom de salade folle porte bien son nom...

Ingrédients pour 2 personnes:
1/2 concombre
1 patate douce
2 carottes
200 gr d'edamames
2 fenouils
Pousse d’épinards
Roquette
100 gr de ricotta
1 citron
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Faire bouillir les edamames.
Faire cuire la patate douce au micro-onde: mettre la patate avec la peau dans un bol et faire cuire 4-5 minutes. La peau se détachera toute seule après la cuisson. Couper la en cubes.
Peler les carottes puis a l'aide de l’économe, réaliser des tagliatelles.
Couper les fenouils en fines lamelles.
Couper le concombre en cubes.

Préparer la sauce: mélanger le jus de citron avec la moutarde, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive tout en mélangeant.
Mettre tous les ingrédients dans un bol, ajouter la sauce et bien mélanger.
Au moment de servir, ajouter la roquette et les pousses d’épinard.
Parsemer de ricotta effritée...

Dégustez et faites du bien à votre ligne ;-)