Ingrédients pour 6 pièces:
6 petites galettes de riz
Roquette
1 avocat bien mûr
1 poivron rouge
1 paquet de champignons enoki
Sauce:
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
200ml de vinaigre de riz
80ml de mirin
100ml de sauce soja
60g de daikon (radis chinois) râpé
20g de gingembre frais râpé
Éplucher l'avocat et le couper en petits cubes. Couper le poivron en fines lanières.
Préparer la 1ère galette de riz : la plonger dans un saladier d’eau tiède 1 ou 2 minutes pour qu’elle ramollisse.
Commencer par déposer quelques feuilles de roquette.
Disposer un cube d'avocat, une lanière de poivron et quelques enokis.
Pour le pliage : rabattre les côtés puis ramener le bord (du bas) vers la farce et rouler, en serrant régulièrement et délicatement (pour ne rien déchirer) jusqu’à ce que toute la galette de riz recouvre l’ensemble et forme un rouleau.
Couper le haut du rouleau pour faire dépasser les enoki.
Réaliser la sauce au daikon:
Mélanger l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le mirin, la sauce soja avec le daikon et le gingembre frais râpés
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