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| Photo du blog "la faim des délices" |
Ingrédients pour le biscuit brownies:
115g de margarine sans lait
70g de chocolat noir à 70%
2 œufs
60g + 60g de sucre
60g de farine de riz complète
50g d'amandes
50g de noix de cajou
Ingrédients pour la crème au chocolat :
15cl de lait de soja
15cl de crème de soja
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
125 g de chocolat noir à 70%
2g d'agar-agar (1cc)
1 fève tonka
Ingrédients pour le glaçage :
150g de chocolat noir à 70%
15cl de crème de soja
50g de miel liquide
20g de margarine sans lait
Réalisation du biscuit :
Faire fondre au micro onde la margarine et le chocolat en morceaux sans le brûler
Mélanger l'appareil et laisser refroidir
Faire torréfier les amandes et les noix de cajou 10 minutes au four à 150°c(th 5)
Les mixer grossièrement
Faire fondre dans une casserole à fond épais 60g de sucre et une cuillère à soupe d'eau
Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, mettre les amandes et noix de cajou et remuer à l'aide d'une spatule
Laisser refroidir sur une plaque de silicone la nougatine
Mixer grossièrement la nougatine
Fouetter dans un saladier les œufs et 60g de sucre
Ajouter le chocolat, la fève tonka râpée et bien mélanger
Incorporer ensuite la nougatine
Verser l'appareil dans un moule en silicone ou à charnière de 22-23cm de diamètre
Faire cuire 8-10 minutes à 170°c(th 5-6)
Réalisation de la crème au chocolat :
Chauffer dans une casserole la crème et le lait sans cesser de remuer pour éviter que cela ne colle au fond
Au premier signe d'ébullition, mettre l'agar agar et laisser encore chauffer 1 minute. Réserver
Dans un saladier, blanchir le sucre et les jaunes d'œufs à l'aide d'un fouet
Verser le lait, la crème et bien mélanger
Remettre le tout à chauffer dans la casserole à feu doux à la nappe*. Si vous possédez un thermomètre, il ne faut pas dépasser 80°c pour éviter de faire coaguler les jaunes. C'est le même procédé utilisé pour les crèmes anglaises.
Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger de façon homogène la crème
* Cuire à la nappe :
Spécialement lors de la préparation d’une crème Anglaise, cuire à la nappe, consiste à cuire la crème à feu doux tout en remuant l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois, et de stopper la cuisson dès que l’on peut laisser une marque de doigt sur la cuillère nappée de crème, sans que cette marque disparaisse. Cela signifie que la tenue de la crème est à point, donc la cuisson est suffisante.
Réalisation du glaçage :
Porter à ébullition dans une casserole la crème et le miel
Verser sur le chocolat en morceaux et lisser
Ajouter le beurre et mélanger
Montage du gâteau :
Vous pouvez utiliser un moule à manquer "Duo silicone/céramique Lékué" (hyper pratique pour démouler et il a une assiette blanche en céramique en guise de fond... direct a table!)
http://www.tousdeschefs.fr/1257-moule-a-manque-duo-silicone-ceramique-lekue-8420460197539.html
Démouler le gâteau au chocolat sur l'assiette du moule à manquer
Verser la crème au chocolat
Lisser la surface avec une spatule
Mettre au frigo pour faire figer la crème (1h)
Verser le glaçage qui doit encore être chaud pour avoir une surface parfaitement lisse
Tapoter l'assiette pour aplanir la surface
Remettre au frigo plusieurs heures
Avant de servir, retirer le silicone et décorer
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